香港品牌发展局

评审结果

正斗粥面专家

「正斗粥面专家」源于何钊洪先生创办的「何洪记」，被誉为1940年代香港云吞面家「四大传奇」之一。何冠明先生于1984年继承父业，立志为面店注入年轻、创新、丰富、多元的新元素，遂于1995年创立「正斗」品牌，1996年在跑马地开设首间店铺。
「正斗粥面专家」现于香港拥有8家分店，分布于香港、九龙及新界区黄金地段或甲级商场，包括跑马地景光街、中环国际金融中心、太古城中心、尖沙咀圆方、九龙塘又一城、沙田新城市广场、东涌东荟城以及香港国际机场。品牌除深受本地人喜爱，亦获各地旅客慕名而来；分店单日曾售卖出400至500碗云吞面。
「正斗粥面专家」不时透过Facebook专页分享品牌最新动向、「本周推介菜式」、推广优惠及送上节日祝福，保持与目标客群的接触。
「正斗粥面专家」曾获邀接受多家传媒及电视台采访报导，例如《星岛日报》、《苹果日报》、《南华早报》、《都市日报》、《新假期》、《U Magazine》、《饮食男女》、《erd! Magazine》、《美国运通带你享受「港生活」》节目等。
「正斗粥面专家」屡获殊荣，自2009年起多年来荣获《米芝莲指南》评审员推介；亦获得香港旅游发展局颁发的「美食之最大赏—面食组至高荣誉金奖」、以及《U周刊》的「我最喜爱粥粉面店」等。

「正斗粥面专家」秉承正宗的广州云吞面手艺和烹调技巧，配合破旧立新的经营模式，将传统平民化的面食重新包装，改变云吞面只为寻常百姓而设的印象。
「正斗粥面专家」的云吞面汤底以大地鱼、猪骨、虾籽每日新鲜熬制，汤清味浓；面条爽滑，入口质感丰富，柔软而弹牙；云吞的用料新鲜，云吞皮又薄又滑，经烹调后伙伙完整；虾肉、瘦肉、肥肉及配料份量配合得宜，混和在一起后鲜味和肉汁令人齿颊留香。
除了经典的云吞面外，粥品、肠粉、炸两、干炒牛河、咕噜虾球亦是「正斗粥面专家」的出色之作。其干炒牛河的河粉由师傅亲手一条条分开，以自家制酱油炒至每条入味，配以嫩滑牛肉，火候十足炒至微微焦香，色香味俱全；经典粥底以传统「人仔煲」明火熬煮珍珠米至软绵香滑，配搭即叫即制的炸两，滋味一绝。
「正斗粥面专家」限时推出「墨西哥野生鲍鱼」，以及「椰汁鸿运年糕」、「腊味瑶柱萝卜糕」、「腊味瑶柱芋头糕」等贺年糕点，为大众提供欢渡佳节之选。

「正斗粥面专家」勇于创新，为面店加入不同的传统菜式，例如点心、小炒、炖汤、时令煲仔饭、明炉烧味、糖水等，让食客可品尝各款美食，大饱口福。
「正斗粥面专家」近年与美食速递平台Foodpanda及Deliveroo合作，方便顾客外卖点餐；亦不时推出限定优惠，为品牌吸纳更多客源。配合政府的新冠肺炎病毒防疫措施，部分分店增设员工外送服务；亦提供外卖自取优惠，让顾客可舒适、安心地享受品牌的美食。

「正斗粥面专家」自设中央食品工场，严格挑选及处理食材，统一制作及控制食品质素；车队全年无休地运送新鲜食材到各分店。
「正斗粥面专家」的云吞面采用全蛋面条，由自家厂房生产，从开面塘、搓粉、埋旧、坐升、车面到切面全人手制作，绝非一般机制面条所能媲美；师傅对制作过程一丝不苟，为面粉、新鲜鸭蛋和碱水的用量设立特定的比例，严谨把关水温和煮面的时间，以确保面条的出品稳定。
「正斗粥面专家」的师傅均经过长时间的严格训练，掌握云吞面或粤菜的传统手艺；公司从内地调配精英到海外分店，确保出品及服务水准保持一致。
疫情期间，为保障食客能安心在餐厅进餐，「正斗粥面专家」聘请第三方机构为所有分店进行一连串针对新冠肺炎病毒、功效持久的消毒工作；每台顾客用餐后，员工亦会使用针对性的消毒剂清洁，确保环境安全卫生。

「正斗粥面专家」一改传统旧式云吞面店的形象，为每一家分店的装潢设计富有中式风格的独特主题，予人华丽高雅、冠冕堂皇的感觉；设计上唯一的共同点是沿用开放式粥面档的格局，让顾客可以清楚看到粥面的制作过程，彰显餐厅的专业，同时令料理过程变成用餐体验的一部分。
「正斗粥面专家」的餐牌设计精美简洁，首页载有云吞面的故事，凸显品牌的背景及定位；菜单备有中、英、日文及图片对照，清楚展示各款菜式，让顾客一目了然。

「正斗粥面专家」支持环保，分店均采用环保纸饮管，以及由可氧化生物降解物料制造的外卖盒，为可持续发展出一分力。
「正斗粥面专家」积极履行社会责任，自2008年起举办「正斗杯高尔夫球赛」，寓运动于慈善，同时促进跨行业之间「以波会友」。多年来，集团将善款捐出予不同的慈善机构，例如「爱心力量」、「薪火行动」、「点滴是生命」、智行基金会、香港乐心会及国际培幼会等，帮助有需要的人士。
「正斗粥面专家」每年举办联欢晚宴等员工活动，以表示公司对员工的支持及鼓励，增加员工的归属感及凝聚力。