评审结果
品牌
佳宁娜
知名度
- 佳宁娜集团为香港交易所的上市公司(上市编号：126)，主要从事餐饮、食品制造与零售，以及酒店、房地产、商贸物流业务。
- 「佳宁娜潮州酒楼」是品牌旗下的老字号潮州菜连锁店，主打港派潮州菜餐饮。「佳宁娜」之名取自「家己人」的潮州话谐音，于1981年在香港湾仔开设首家门店后，由集团名誉主席马介璋先生及马介钦先生在1988年引入中国内地。
- 「佳宁娜」月饼亦源于1981年，享有「香港广式月饼名家」的称号，现已成为深港两地历史悠久的老字号月饼品牌。集团产品亦涵盖端午粽子、糕点饼食、腊味、年糕、西饼面包、休闲手信等数百款产品。
- 「佳宁娜」从集团、产业、品牌各个层面建立了官方微信、博客、抖音、小红书等新媒体宣传渠道；40多年来获得香港及全国各地多个主流报章、杂志、电视台、电台等的报导，品牌深入民心。
知名度-中国内地及海外市场
- 至1988年起，集团先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家「佳宁娜潮州酒楼」分店，是改革开放之初深圳乃至内地第一个外资港式潮州菜品牌；1990年已跻身当时的「中国餐饮50强」，营业额高居全国第6位，成为著名的高端宴席酒楼。
- 「佳宁娜」在海南地区的市场占有率达70%，是「海南省著名品牌」。
- 「佳宁娜」获邀接受「深圳特区成立40周年采访」等一系列的专题报导，2021年9月亦将参加中央电视台《百年奋进，崛起中国》节目的宣传片录制。
- 2020年，中国饭店协会在深圳召开「中国餐饮业品牌大会深圳峰会暨中国饭店协会青年企业家工作委员会年会」，「佳宁娜」荣获「中国粤菜餐饮品牌TOP 30」奖项。该奖项依据《2020中国粤菜数字餐饮消费报告》和互联网餐饮门店消费数据，按企业营业收入、消费口碑、环境和服务指数、品牌影响力等要素排名；「佳宁娜」荣膺奖项，足见品牌备受各界推崇。
经营特色
- 「佳宁娜潮州酒楼」创制不少菜式，成为脍炙人口的经典招牌之作。例如，其冻红蟹选用壳薄肉厚、重达1至2斤的优质大红蟹，经原只熻熟放凉、敲碎蟹壳后分件上菜，蟹肉口感条缕绵实，细腻清甜；鲍蔘翅肚采用「佳宁娜」上品肘子翅，以金华火腿和肘子、老鸡炖成浓汤，配上大裙翅，香浓而不腻。
- 「佳宁娜潮州酒楼」对部分潮菜传统菜式制作方法进行了微调；例如将「蚝烙」改以半煎炸烹煮、两面焦香，饼身硬挺，更能突出其外脆内嫩的口感；鱼丸汤以味道清甜的黄门鳝、鲜味厚重的马鲛鱼、营养滋味的九棍鱼三种鱼肉制成，鱼味更加鲜浓；传统「石榴鸡」演变为「素菜石榴球」，改荤为素，皮薄馅香；「佳宁娜」卤水亦略经改良，药材味不浓，风味较为清香，迎合大众口味。
- 「佳宁娜」聘请香港名师监制月饼生产，每年都会在传统烘培工艺上推陈出新；旗下潮式酥皮芋蓉月饼、流心奶皇月饼、七星伴月冰皮月饼、双黄白莲蓉月饼等深获顾客好评。
- 「佳宁娜」注重粤菜文化及经典技艺的传承，亦以培养符合新时代餐饮业的顶尖粤菜师傅为重要使命。一方面持续在菜品上创新，致力让大众品尝到精致的潮州菜；另一方面亦鼓励厨师不断将中国各菜系及世界各地的烹饪技术精华融入传统粤菜技艺中，推动粤菜的创新发展。
创新意念
- 随着互联网技术和大数据在餐饮业中逐渐普及，「佳宁娜」与时并进，引入各种先进科技协助营运。集团设立会员管理系统，配合新会员招募、宴会精准营销、会员生日营销、新媒体营销等多形式推广活动，持续扩展目标客群。
- 「佳宁娜」引入智能化数据管控平台，处理财务、经营、营销等方面的分析工作；品牌通过平台数据跟踪和分析后，针对消费者的口味变化定制出「三大招牌、十大必点」，紧贴市场的需要。
- 2019年，「佳宁娜」加强与大众点评、美团、口碑网等外卖平台合作，大力推动网上订餐服务；并推出订餐抽奖、节日专属优惠等一系列宣传活动，带动线上业务快速发展。
品质
- 「佳宁娜潮州酒楼」的核心管理成员具有近40年的餐饮管理经验，包括餐饮经营专家、餐饮管理专家、餐饮厨政专家、餐饮财务专家等；公司亦引入「5S」管理系统，制定了完善的营运及培训体系。
- 「佳宁娜」中国内地厨师团队成员均来自潮汕地区，为中式烹饪高级技师及专业粤菜烹饪技师；部分成员曾荣获「中式烹调师金奖」、「深圳宴中国味大厨奖」、「深圳金厨奖」等。
- 「佳宁娜」食品制作工场获得「HACCP」、「ISO 9001」质量管理体系以及「ISO 22000」食品安全管理体系认证。
形象
- 「佳宁娜」秉持「5I」品牌文化，代表「Innovation创新」、「Informatisation信息化」、「Inheritance传承」、「Incredible非凡」、「Intrapreneurship企业家精神」。「佳宁娜潮州酒楼」以成为受人尊敬的潮州特色餐饮领导品牌为目标，致力传承潮州美食文化，为顾客带来美好的用餐体验。
- 「佳宁娜」为各个层级制定统一的视觉识别系统规范及理念识别系统规范，涵盖员工的制服配饰、餐饮设备及款式等，确保品牌形象贯彻统一。
- 「佳宁娜」注重商标的保护，目前已注册的品牌商标达76个；并根据公司的发展需求，为各新产品或扩展的类别进行申请，以保障公司的无形资产。
环保、社会责任及企业管治
- 「佳宁娜潮州酒楼」所有分店实施电子点单，减少纸张的消耗，为环保出一分力。
- 2020 年新冠肺炎疫情下，「佳宁娜」捐赠100万港元予市民购买抗疫物资；旗下的商场亦通过减租等措施与商户共渡时艰，助力疫后经济复苏。
- 集团本着「取之社会，用之社会」的理念，热心公益，曾捐款予深圳市警察基金会、广东省潮剧基金会等机构，捐助范畴涉及医疗、社区、救灾、治安和教育等多个领域；亦创办了潮南马介璋职业技术学校、成田镇马介璋中学等。
其他
- 食品制作工场获得「HACCP」、「ISO 9001」质量管理体系以及「ISO 22000」食品安全管理体系认证。
- 2010年集团获得「中国食品质量安全优秀示范企业」。
- 2012至2013年获中国饭店业年会组织委员会颁发「中国饭店金马奖」。
- 2016年集团获深圳市烹饪协会颁发「深圳潮菜知名企业」。
- 2018年集团获颁发「改革开放40周年—广东餐饮行业卓越企业奖」。
- 2018年集团获中国饭店协会及深圳市饮食服务行业协会颁发「深圳餐饮40年行业杰出企业」。
- 2018至2021年获深圳市商业联合会、深圳广播电影电视集团、深圳报业集团颁发「深圳老字号」。
- 2019年获深圳市商务局颁发「深圳餐饮十大名店」。
- 2019年集团获广东省粤东技师学院颁发「粤菜师傅技师工作站」。
- 2020年获中国饭店协会颁发「中国粤菜餐饮品牌TOP 30」。
- 2021年获国际品质节颁发「杰出品牌口碑奖」及「行业品质典范奖」。
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