香港品牌發展局

評審結果

正斗粥麵專家

「正斗粥麵專家」源於何釗洪先生創辦的「何洪記」，被譽為1940年代香港雲吞麵家「四大傳奇」之一。何冠明先生於1984年繼承父業，立志為麵店注入年輕、創新、豐富、多元的新元素，遂於1995年創立「正斗」品牌，1996年在跑馬地開設首間店舖。
「正斗粥麵專家」現於香港擁有8家分店，分佈於香港、九龍及新界區黃金地段或甲級商場，包括跑馬地景光街、中環國際金融中心、太古城中心、尖沙咀圓方、九龍塘又一城、沙田新城市廣場、東涌東薈城以及香港國際機場。品牌除深受本地人喜愛，亦獲各地旅客慕名而來；分店單日曾售賣出400至500碗雲吞麵。
「正斗粥麵專家」不時透過Facebook專頁分享品牌最新動向、「本週推介菜式」、推廣優惠及送上節日祝福，保持與目標客群的接觸。
「正斗粥麵專家」曾獲邀接受多家傳媒及電視台採訪報導，例如《星島日報》、《蘋果日報》、《南華早報》、《都市日報》、《新假期》、《U Magazine》、《飲食男女》、《erd! Magazine》、《美國運通帶你享受「港生活」》節目等。
「正斗粥麵專家」屢獲殊榮，自2009年起多年來榮獲《米芝蓮指南》評審員推介；亦獲得香港旅遊發展局頒發的「美食之最大賞—麵食組至高榮譽金獎」、以及《U周刊》的「我最喜愛粥粉麵店」等。

「正斗粥麵專家」秉承正宗的廣州雲吞麵手藝和烹調技巧，配合破舊立新的經營模式，將傳統平民化的麵食重新包裝，改變雲吞麵只為尋常百姓而設的印象。
「正斗粥麵專家」的雲吞麵湯底以大地魚、豬骨、蝦籽每日新鮮熬製，湯清味濃；麵條爽滑，入口質感豐富，柔軟而彈牙；雲吞的用料新鮮，雲吞皮又薄又滑，經烹調後夥夥完整；蝦肉、瘦肉、肥肉及配料份量配合得宜，混和在一起後鮮味和肉汁令人齒頰留香。
除了經典的雲吞麵外，粥品、腸粉、炸兩、乾炒牛河、咕嚕蝦球亦是「正斗粥麵專家」的出色之作。其乾炒牛河的河粉由師傅親手一條條分開，以自家製醬油炒至每條入味，配以嫩滑牛肉，火候十足炒至微微焦香，色香味俱全；經典粥底以傳統「人仔煲」明火熬煮珍珠米至軟綿香滑，配搭即叫即製的炸兩，滋味一絕。
「正斗粥麵專家」限時推出「墨西哥野生鮑魚」，以及「椰汁鴻運年糕」、「臘味瑤柱蘿蔔糕」、「臘味瑤柱芋頭糕」等賀年糕點，為大眾提供歡渡佳節之選。

「正斗粥麵專家」勇於創新，為麵店加入不同的傳統菜式，例如點心、小炒、燉湯、時令煲仔飯、明爐燒味、糖水等，讓食客可品嚐各款美食，大飽口福。
「正斗粥麵專家」近年與美食速遞平台Foodpanda及Deliveroo合作，方便顧客外賣點餐；亦不時推出限定優惠，為品牌吸納更多客源。配合政府的新冠肺炎病毒防疫措施，部分分店增設員工外送服務；亦提供外賣自取優惠，讓顧客可舒適、安心地享受品牌的美食。

「正斗粥麵專家」自設中央食品工場，嚴格挑選及處理食材，統一製作及控制食品質素；車隊全年無休地運送新鮮食材到各分店。
「正斗粥麵專家」的雲吞麵採用全蛋麵條，由自家廠房生產，從開麵塘、搓粉、埋舊、坐昇、車麵到切麵全人手製作，絕非一般機製麵條所能媲美；師傅對製作過程一絲不苟，為麵粉、新鮮鴨蛋和鹼水的用量設立特定的比例，嚴謹把關水溫和煮麵的時間，以確保麵條的出品穩定。
「正斗粥麵專家」的師傅均經過長時間的嚴格訓練，掌握雲吞麵或粵菜的傳統手藝；公司從內地調配精英到海外分店，確保出品及服務水準保持一致。
疫情期間，為保障食客能安心在餐廳進餐，「正斗粥麵專家」聘請第三方機構為所有分店進行一連串針對新冠肺炎病毒、功效持久的消毒工作；每台顧客用餐後，員工亦會使用針對性的消毒劑清潔，確保環境安全衞生。

「正斗粥麵專家」一改傳統舊式雲吞麵店的形象，為每一家分店的裝潢設計富有中式風格的獨特主題，予人華麗高雅、冠冕堂皇的感覺；設計上唯一的共同點是沿用開放式粥麵檔的格局，讓顧客可以清楚看到粥麵的製作過程，彰顯餐廳的專業，同時令料理過程變成用餐體驗的一部分。
「正斗粥麵專家」的餐牌設計精美簡潔，首頁載有雲吞麵的故事，凸顯品牌的背景及定位；菜單備有中、英、日文及圖片對照，清楚展示各款菜式，讓顧客一目瞭然。

「正斗粥麵專家」支持環保，分店均採用環保紙飲管，以及由可氧化生物降解物料製造的外賣盒，為可持續發展出一分力。
「正斗粥麵專家」積極履行社會責任，自2008年起舉辦「正斗盃高爾夫球賽」，寓運動於慈善，同時促進跨行業之間「以波會友」。多年來，集團將善款捐出予不同的慈善機構，例如「愛心力量」、「薪火行動」、「點滴是生命」、智行基金會、香港樂心會及國際培幼會等，幫助有需要的人士。
「正斗粥麵專家」每年舉辦聯歡晚宴等員工活動，以表示公司對員工的支持及鼓勵，增加員工的歸屬感及凝聚力。