評審結果
品牌
佳寧娜
知名度
- 佳寧娜集團為香港交易所的上市公司(上市編號：126)，主要從事餐飲、食品製造與零售，以及酒店、房地產、商貿物流業務。
- 「佳寧娜潮州酒樓」是品牌旗下的老字號潮州菜連鎖店，主打港派潮州菜餐飲。「佳寧娜」之名取自「家己人」的潮州話諧音，於1981年在香港灣仔開設首家門店後，由集團名譽主席馬介璋先生及馬介欽先生在1988年引入中國內地。
- 「佳寧娜」月餅亦源於1981年，享有「香港廣式月餅名家」的稱號，現已成為深港兩地歷史悠久的老字號月餅品牌。集團產品亦涵蓋端午粽子、糕點餅食、臘味、年糕、西餅麵包、休閒手信等數百款產品。
- 「佳寧娜」從集團、產業、品牌各個層面建立了官方微信、博客、抖音、小紅書等新媒體宣傳渠道；40多年來獲得香港及全國各地多個主流報章、雜誌、電視台、電台等的報導，品牌深入民心。
知名度-中國內地及海外市場
- 至1988年起，集團先後在深圳、海口、昆明、益陽、東莞開設多家「佳寧娜潮州酒樓」分店，是改革開放之初深圳乃至內地第一個外資港式潮州菜品牌；1990年已躋身當時的「中國餐飲50強」，營業額高居全國第6位，成為著名的高端宴席酒樓。
- 「佳寧娜」在海南地區的市場佔有率達70%，是「海南省著名品牌」。
- 「佳寧娜」獲邀接受「深圳特區成立40周年採訪」等一系列的專題報導，2021年9月亦將參加中央電視台《百年奮進，崛起中國》節目的宣傳片錄製。
- 2020年，中國飯店協會在深圳召開「中國餐飲業品牌大會深圳峰會暨中國飯店協會青年企業家工作委員會年會」，「佳寧娜」榮獲「中國粵菜餐飲品牌TOP 30」獎項。該獎項依據《2020中國粵菜數字餐飲消費報告》和互聯網餐飲門店消費數據，按企業營業收入、消費口碑、環境和服務指數、品牌影響力等要素排名；「佳寧娜」榮膺獎項，足見品牌備受各界推崇。
經營特色
- 「佳寧娜潮州酒樓」創製不少菜式，成為膾炙人口的經典招牌之作。例如，其凍紅蟹選用殼薄肉厚、重達1至2斤的優質大紅蟹，經原隻熻熟放涼、敲碎蟹殼後分件上菜，蟹肉口感條縷綿實，細膩清甜；鮑蔘翅肚採用「佳寧娜」上品肘子翅，以金華火腿和肘子、老雞燉成濃湯，配上大裙翅，香濃而不膩。
- 「佳寧娜潮州酒樓」對部分潮菜傳統菜式製作方法進行了微調；例如將「蠔烙」改以半煎炸烹煮、兩面焦香，餅身硬挺，更能突出其外脆內嫩的口感；魚丸湯以味道清甜的黃門鱔、鮮味厚重的馬鮫魚、營養滋味的九棍魚三種魚肉製成，魚味更加鮮濃；傳統「石榴雞」演變為「素菜石榴球」，改葷為素，皮薄餡香；「佳寧娜」鹵水亦略經改良，藥材味不濃，風味較為清香，迎合大眾口味。
- 「佳寧娜」聘請香港名師監製月餅生產，每年都會在傳統烘培工藝上推陳出新；旗下潮式酥皮芋蓉月餅、流心奶皇月餅、七星伴月冰皮月餅、雙黃白蓮蓉月餅等深獲顧客好評。
- 「佳寧娜」注重粵菜文化及經典技藝的傳承，亦以培養符合新時代餐飲業的頂尖粵菜師傅為重要使命。一方面持續在菜品上創新，致力讓大眾品嚐到精致的潮州菜；另一方面亦鼓勵廚師不斷將中國各菜系及世界各地的烹飪技術精華融入傳統粵菜技藝中，推動粵菜的創新發展。
創新意念
- 隨著互聯網技術和大數據在餐飲業中逐漸普及，「佳寧娜」與時並進，引入各種先進科技協助營運。集團設立會員管理系統，配合新會員招募、宴會精準營銷、會員生日營銷、新媒體營銷等多形式推廣活動，持續擴展目標客群。
- 「佳寧娜」引入智能化數據管控平台，處理財務、經營、營銷等方面的分析工作；品牌通過平台數據跟蹤和分析後，針對消費者的口味變化定製出「三大招牌、十大必點」，緊貼市場的需要。
- 2019年，「佳寧娜」加強與大眾點評、美團、口碑網等外賣平台合作，大力推動網上訂餐服務；並推出訂餐抽獎、節日專屬優惠等一系列宣傳活動，帶動線上業務快速發展。
品質
- 「佳寧娜潮州酒樓」的核心管理成員具有近40年的餐飲管理經驗，包括餐飲經營專家、餐飲管理專家、餐飲廚政專家、餐飲財務專家等；公司亦引入「5S」管理系統，制定了完善的營運及培訓體系。
- 「佳寧娜」中國內地廚師團隊成員均來自潮汕地區，為中式烹飪高級技師及專業粵菜烹飪技師；部分成員曾榮獲「中式烹調師金獎」、「深圳宴中國味大廚獎」、「深圳金廚獎」等。
- 「佳寧娜」食品製作工場獲得「HACCP」、「ISO 9001」質量管理體系以及「ISO 22000」食品安全管理體系認證。
形象
- 「佳寧娜」秉持「5I」品牌文化，代表「Innovation創新」、「Informatisation信息化」、「Inheritance傳承」、「Incredible非凡」、「Intrapreneurship企業家精神」。「佳寧娜潮州酒樓」以成為受人尊敬的潮州特色餐飲領導品牌為目標，致力傳承潮州美食文化，為顧客帶來美好的用餐體驗。
- 「佳寧娜」為各個層級制定統一的視覺識別系統規範及理念識別系統規範，涵蓋員工的制服配飾、餐飲設備及款式等，確保品牌形象貫徹統一。
- 「佳寧娜」注重商標的保護，目前已註冊的品牌商標達76個；並根據公司的發展需求，為各新產品或擴展的類別進行申請，以保障公司的無形資產。
環保、社會責任及企業管治
- 「佳寧娜潮州酒樓」所有分店實施電子點單，減少紙張的消耗，為環保出一分力。
- 2020 年新冠肺炎疫情下，「佳寧娜」捐贈100萬港元予市民購買抗疫物資；旗下的商場亦通過減租等措施與商戶共渡時艱，助力疫後經濟復蘇。
- 集團本著「取之社會，用之社會」的理念，熱心公益，曾捐款予深圳市警察基金會、廣東省潮劇基金會等機構，捐助範疇涉及醫療、社區、救災、治安和教育等多個領域；亦創辦了潮南馬介璋職業技術學校、成田鎮馬介璋中學等。
其他
- 食品製作工場獲得「HACCP」、「ISO 9001」質量管理體系以及「ISO 22000」食品安全管理體系認證。
- 2010年集團獲得「中國食品質量安全優秀示範企業」。
- 2012至2013年獲中國飯店業年會組織委員會頒發「中國飯店金馬獎」。
- 2016年集團獲深圳市烹飪協會頒發「深圳潮菜知名企業」。
- 2018年集團獲頒發「改革開放40周年—廣東餐飲行業卓越企業獎」。
- 2018年集團獲中國飯店協會及深圳市飲食服務行業協會頒發「深圳餐飲40年行業傑出企業」。
- 2018至2021年獲深圳市商業聯合會、深圳廣播電影電視集團、深圳報業集團頒發「深圳老字號」。
- 2019年獲深圳市商務局頒發「深圳餐飲十大名店」。
- 2019年集團獲廣東省粵東技師學院頒發「粵菜師傅技師工作站」。
- 2020年獲中國飯店協會頒發「中國粵菜餐飲品牌TOP 30」。
- 2021年獲國際品質節頒發「傑出品牌口碑獎」及「行業品質典範獎」。
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